糖水自助、炸鸡自助、素食自助……近日，记者调查发现，除了传统的海鲜自助、早晚茶自助等综合类自助餐外，也出现了不少细分赛道的自助餐美食。这些自助餐门店经营情况如何？消费者是否买单？厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠提醒，应实现差异化经营，避免盲目开店。

　　8日上午，在宝龙一城附近一家主打糖水自助的餐厅，不少食客在店内享受糖水美食，只需要花费70元左右，红糖豆捞、古法甜汤、芋圆双皮奶等十余种甜品美食能无限畅吃。

　　“周末门店内基本是满客状态。”现场工作人员告诉记者，一份甜品至少需要二三十元，可是量不多，甜品爱好者吃不过瘾，门店在发现这一情况后就做起了糖水自助。

　　在翔安区洪钟大道新店第一中心幼儿园附近有一家炸鸡自助门店，在附近就读初中的陈同学是这里的常客：“只要花30元，就能不限量食用脆皮炸全鸡、无骨鸡柳等十余种炸鸡美食，雷竞技平台对我们学生来说价格很亲民。”从事餐饮行业近10年的负责人李先生告诉记者，门店有时一天可以接待上百名食客。

　　9日中午，江头华永天地商场内的一家素食自助餐店，已坐满了正在用餐的食客。记者观察到，这家店为食客提供了近百种素食，食客以老人为主。“我年纪大了，喜欢素食，人均只需40元左右，吃多一点也没负担。”今年70岁的吴阿婆是常客，门店内的芋泥是老人家的最爱。

　　为何厦门市场会出现众多细分赛道的自助餐门店？想创业开自助餐门店该注意些什么？厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠告诉记者，细分赛道自助餐门店相较于传统的综合自助餐门店，由于餐食较单一、经营成本较低，成了当下创业者青睐的赛道，这些自助餐店的食物符合时下流行的口味，依靠客流量大这个“财富密码”，一天下来大多能实现综合盈利。

　　“但想要长期盈利，餐饮从业者还需要在保证菜品、服务的基础上，不断升级口味，才能实现长期盈利。”胡艺忠提醒想要创业的市民，尽量不要选择在同一地段开设同样业态的门店，尽量在做好完善的背调基础上，实现差异化经营。